蔡明珂 陳穎 本報記者 賀艷

在火鍋的江湖里，重慶火鍋用最熾烈的味覺符號，演繹著山城的“江湖密碼”。從6張桌子支起的路邊小攤發展而來的重慶秦媽食品有限公司（以下稱秦媽火鍋），經過20余年的發展，如今已成為重慶知名餐飲品牌，構建起集研發、生產、加工、銷售于一體的完整產業鏈，全球加盟門店達700余家，員工近4萬名，年銷售額超25億元。

合規立本，街邊火鍋店升級為食品企業

重慶的海椒，四川的花椒、豆瓣醬，新疆、內蒙古等地的牛油，河南的新一代辣椒……來自全國不同地區的原材料匯聚一鍋，共同勾勒出秦媽火鍋底料的靈魂。如果說對底味的“苛刻”追求，讓秦媽火鍋從一眾火鍋店中脫穎而出，那么規范化建設，則讓這個餐飲品牌愈發耀眼。

“干企業不能‘一錘子買賣’，必須堅持合規經營才能走得遠。”秦媽火鍋負責人李杰表示，公司經營強調長期利益而非短期回報，一直把合規經營和規范化管理作為長期戰略予以推進。

2005年，為確保每家加盟店的菜品保持同樣的質量，秦媽火鍋投入運營首條調味品生產線，開始向綜合型企業轉型。“綜合型企業業務復雜，對稅務處理提出了很高的要求。”秦媽火鍋財務負責人何女士介紹，為提升管理質效、防范涉稅風險，秦媽火鍋設立了專門的稅務管理部門，負責審批重大涉稅事項。公司根據業務模塊更新了管理框架，制定了《稅務風險內部控制手冊》，明確發票開具、進項抵扣、優惠備案等12個關鍵節點的操作規范。在日常涉稅管理中，公司嚴格執行“稅務專員初審—稅務主管復審—財務總監終審”的財稅審核制度，同時還外聘稅務師事務所提供系統化、常態化的合規審查，幫助企業構建稅務風險應對系統，實現從被動應對到主動管理的轉變。

當前，不少傳統餐飲企業正通過數字化轉型尋求突破與發展，秦媽火鍋順應潮流，引入ERP財務管理系統，連接供應鏈上下游，實現訂單、物流、票據的協同匹配，打通業務、財務到稅務全鏈條信息。“無論是向農戶購買初級農產品，還是客戶在門店消費，鏈條中任何一環都能在系統中直觀體現，有效減少了風險。”何女士說，依托該系統，公司推出財稅大數據風險預警平臺，實時掃描進銷項發票匹配度、稅負波動等指標，實現涉稅風險的及時防范。

得益于一整套合規管理體系和良好的財稅生態，秦媽火鍋持續11年保持A級納稅信用等級，并連續3年獲評“全國誠信示范企業”。

誠信興業，A級信用激活發展動能

A級納稅信用不僅是企業合規經營的“成績單”，更是企業在市場競爭中的“加分項”。憑借良好納稅信用，秦媽火鍋先后從銀行獲得低息貸款5000萬元，并在出口退稅、榮譽評選等方面獲得一路“綠燈”的便利。

“除了享受融資便利和政策傾斜，良好的信用記錄還幫助我們在餐飲行業變革的浪潮中順勢而上。”秦媽火鍋市場部負責人肖先生表示，近兩年，公司與長安汽車、可口可樂等多個國內外知名品牌建立了異業合作關系，通過打造聯名禮盒、推出工作日套餐等方式，實現互利共贏。

跨行業合作面臨不確定性，篩選機制更加嚴苛。“A級納稅信用是我們市場競爭的重要籌碼。”肖先生表示，面對商業合作談判，秦媽火鍋主動亮出A級納稅信用，爭取到了更多主動權。目前，秦媽火鍋生產銷售的火鍋底料和調味料商品遍布全國32個省市，在全國大中型商超鋪貨率達到60%，其中麻辣火鍋底料單品市場占有率超過50%。

“產業上下游合作最關鍵的部分是建立信任關系，亮出A級納稅信用后，上下游企業更放心與我們長期合作。”秦媽火鍋采購部門負責人張先生介紹，近年來，秦媽火鍋順利與四川茂縣、重慶石柱等地農戶簽訂農產品收購協議，推動建設原料種植基地，實現底料食材的原產地直供，降低了采購成本，還帶動近3000戶農戶種植指定農作物，有效解決了當地農民就業增收問題。

稅企同向，山城“老火鍋”香飄四海

“火鍋不僅是一種美食，更是中國文化的重要載體。我們要讓世界愛上重慶味。”李杰表示，2016年，秦媽火鍋嘗試“出海”，在加拿大開設第一家分店。2020年，秦媽火鍋成立國際貿易部，依托重慶自貿區政策優勢和通道優勢，順利將產品銷往海外，積極向國際化品牌邁進。

今年3月，滿載著秦媽火鍋調味、佐餐產品的兩個集裝箱抵達韓國外港口岸，再經由陸路運送至餐飲門店和商超，走向了更多東亞家庭的餐桌。

“我們曾到南非、北美等地調研，發現除了市場差異，海外經營和跨國貿易還面臨復雜的涉外稅收問題。”何女士表示，國家稅務總局重慶市渝北區稅務局結合公司經營特點和發展訴求，一對一為企業解讀投資目的地國家的稅收政策、征管要求，幫助企業高效應對跨境涉稅事務，有效規避潛在涉稅風險。

在稅務等部門支持下，秦媽火鍋產品已遠銷日韓、東南亞、北美等地區，研發改良的“海外系列”佐餐醬外貿銷售額累計突破600萬元，國際市場競爭力穩步提升。

“堅持合規經營、依法納稅，對維護公平競爭環境和促進行業健康發展都意義重大。”李杰表示，在各級政府部門的支持下，秦媽火鍋將繼續深耕合規建設，以更嚴苛的品質把控、更完善的管理體系，讓這鍋承載著山城煙火與中國味道的“老火鍋”，香飄四海。